A la hora de plantear y registrar la trazabilidad hacia delante se deben de seguir unos pasos para identificar los datos de los productos que se han elaborado y a quién van a ir dirigidos. Además debe permitirnos enlazar la trazabilidad hacia atrás de los consumidores y poder ofrecer toda la información posible acerca de un producto.
Según la actividad dentro de la cadena alimentaria, se puede dividir en:
1. Trazabilidad hacia atrás
2. Trazabilidad interna o de proceso
3. Trazabilidad hacia delante
Trazabilidad hacia delante
Es la trazabilidad para identificar cuáles son los productos preparados para la expedición y del cliente inmediatamente al que se le entreguen, es decir, consiste en registrar los datos de los productos elaborados y los clientes destinatarios.
Para saber qué es lo que debemos registrar, tenemos que preguntarnos estas 4 cuestiones:
| ¿QUIÉN? | Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del producto:
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| ¿QUÉ? | El producto vendido, con la siguiente información como mínimo:
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| ¿CUÁNDO? | * Fecha de venta del producto. |
| ¿CÓMO? | Cómo se distribuyó y almacenó el producto entregado:
– Datos del transporte: transportista, temperatura del transporte, matrícula del vehículo… |
Disponer de una buena trazabilidad hacia delante, por tanto, nos debe permitir enlazar la trazabilidad hacia atrás de los clientes y dar la máxima información sobre el producto.
Hay que ser conocedores que desde el momento en que el cliente final recibe el producto los productos ya no son responsabilidad de la empresa, sino del cliente que los ha comprado.
Además, es importante destacar que este tipo de trazabilidad no es aplicable a los establecimientos que se dedican a la venta directa. Tampoco es obligatorio cuando se obtienen permisos especiales del municipio, como, por ejemplo, los mercadillos o ventas a domicilio.
Plantilla de trazabilidad
En Trazable conocemos la importancia de la trazabilidad, por lo que hemos elaborado una Plantilla de trazabilidad en excel que te facilitará el proceso gracias a el ejemplo práctico y las opciones de registro de la plantilla:
- Registra la entrada de tus lotes de productos: nombre de proveedor, fecha de recepción, número de lote…
- Registra su salida: número de lote que sale de nuestro almacén, la fecha, cuántas unidades, el número de albarán y su destino.
Regulación en materia de trazabilidad
A modo general, el Reglamento nº 178/2002 no establece ningún tiempo mínimo de conservación de los registros. Por tanto, al no estar establecido legalmente, el periodo de conservación de los registros dependerá en gran medida del destino final de la mercancía.
Sólo se puede conocer de forma precisa el tiempo mínimo de los productos destinados al consumidor final. En este caso, el periodo de conservación de los registros se establece en el tiempo de vida útil del producto más un periodo adicional de seis meses.
Plan de control de trazabilidad
Como hemos visto, el tipo de trazabilidad que debe elaborar y gestionar una empresa depende de la actividad y posición en la que opere dicha empresa. Por ejemplo, una empresa de catering, que elabora comidas preparadas y las distribuye a otras empresas, requerirá de un sistema basado en trazabilidad hacia atrás, de proceso o interna y hacia delante.
Para asegurar que el plan de control de trazabilidad es eficaz, se cumple de la manera prevista y permite localizar un determinado producto y hacer el seguimiento a lo largo de toda la cadena de elaboración y distribución, se debe realizar una comprobación de forma bianual.
Las autoridades competentes pueden pedirte que les enseñes dicha comprobación e incluso, que en el momento de la visita decidan comprobar in situ el sistema de trazabilidad de una empresa.
Por ello es recomendable disponer de un software de trazabilidad que digitalice todos los procesos, permita introducir información de los diferentes stakeholders y mejore el funcionamiento del departamento de calidad para estar preparado ante cualquier imprevisto o auditoría.