El responsable o jefe de calidad en alimentos es un cargo sumamente importante dentro de la industria alimentaria. ¿Te has preguntado en alguna ocasión cuáles son las funciones que debe cumplir este perfil profesional? Si tienes una carrera profesional orientada hacia la industria alimentaria, es probable que conozcas los detalles que diferencian este puesto de trabajo de otros que se encuentran dentro del sector agroalimentario. En caso contrario, te lo explicamos brevemente.
Las funciones de un jefe de calidad en alimentos se caracterizan por requerir de algunas cualidades como por ejemplo: la capacidad de liderazgo, la gestión de la responsabilidad, capacidad de resolución de crisis y motivación del personal a su cargo. De esta forma, el papel del jefe de calidad en la industria agroalimentaria cumple con un rol crucial para la consecución de objetivos de la empresa a corto, medio y largo plazo.
Funciones del jefe de calidad alimentos
Las funciones de un jefe de calidad alimentos dependen en gran medida del tamaño de la empresa, el producto con el que se trabaja y otra serie de factores. Sin embargo, si no tenemos en cuenta estas limitaciones podemos resumirlas a grandes rasgos en las siguientes:
- Controla en última instancia toda la normativa legal en materia de alimentación de la empresa. Por eso, la persona encargada debe estar actualizada en la última legislación alimentaria que afecta a su producto o productos elaborados.
- Es el máximo responsable del control de calidad de la empresa alimentaria. Si bien existen técnicos y otros perfiles profesionales dedicados específicamente a ello, las funciones del jefe de calidad en alimentos deben abarcar el control de calidad en su totalidad.
- Aprueba la compra y entrada de materias primas para la elaboración de los productos pertinentes. Para ello, deberá revisar la homologación de los proveedores y el proceso de entrada de alimentos a la empresa.
- Coordina la presentación, almacenamiento, conservación y las distintas etapas de la cadena de suministro dentro de su empresa. Este proceso tiene en cuenta innumerables pequeños aspectos como por ejemplo el mantenimiento de los equipos.
Responsabilidades del jefe de calidad alimentos
Como bien indica su nombre, el jefe de calidad de alimentos desempeña un papel clave en los sistemas de gestión y control de la calidad. Es decir, el cargo no únicamente se limita a la vigilancia de los procesos de producción propiamente dichos, sino que debe asegurar la calidad e inocuidad alimentaria. De ese modo, entre sus responsabilidades se incluyen:
- Cumplimiento del sistema APPCC en toda la línea de producción.
- Marcado de los puntos de control críticos. De ese modo, debe asegurar las medidas preventivas y correctoras en beneficio de la seguridad alimentaria.
- Supervisión de los departamentos de análisis físico-químico y microbiológico, si aplica, para asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad de la empresa alimentaria.
- Vigilancia de proveedores y gestión de fichas técnicas, tanto de producto propio como de materias primas, envases y otros insumos que puedan intervenir en el proceso propio de producción de la empresa.
- Revisión y diseño del diagrama de flujo de cada proceso de elaboración de alimentos, con el fin de optimizarlo y mejorar su productividad en caso de ser posible.
- Gestión ambiental y reducción de residuos, con el fin de asentar las bases de la empresa en la lucha contra el cambio climático.
Guía de trazabilidad para el departamento de calidad
Como te imaginarás, el jefe de calidad alimentaria necesita de herramientas que le ayuden a diseñar y gestionar sus procesos.
Uno de esos procesos es el sistema de trazabilidad, en el que desde Trazable somos expertos. Por eso, ofrecemos una guía de trazabilidad gratuita para conocer cómo enfrentarte a algunas de las problemáticas e inquietudes más comunes de la trazabilidad llevada a la práctica junto con una checklist para que lo apliques en tu empresa.