El Departamento de Calidad Alimentaria es aquella área de una empresa del sector alimenticio que se ocupa de asegurar el cumplimiento de la Política de Calidad de la empresa y verificar que los objetivos que se han planteado e implantado se cumplen dentro de los plazos previstos y con los recursos asignados.
El hecho de contar con una Política de Calidad establecida en una empresa no asegura su cumplimiento. Para conseguirlo es necesario el esfuerzo conjunto de todos los departamentos de la empresa con la supervisión del Departamento de Calidad para trabajar en el cumplimiento y la mejora continua de los procesos.
Todos los integrantes de la empresa tienen un papel fundamental en su cumplimiento.
Cada uno en su papel y nivel jerárquico y deben ser orientados e impulsados por la Gerencia de la empresa y/o el Departamento de Calidad.
En caso de que la empresa en cuestión no tenga la posibilidad de contar con un Departamento de Calidad se suele designar un responsable. Esta figura del gestor de calidad o asesor interno de calidad será, en ese caso, la encargada de realizar las tareas de seguimiento y control correspondientes.
Para cumplir con la Política de Calidad de la empresa es necesario que queden bien definidos los objetivos y las responsabilidades del Departamento de Calidad y del resto de departamentos. Así, el Departamento de Calidad solo deberá responsabilizarse de sus propias funciones.
Responsabilidades del departamento de calidad
Aunque pueden variar dependiendo de las necesidades de cada empresa, las responsabilidades del Departamento de Calidad son:
- Apoyar a la dirección en el cumplimiento de los estándares del sector y los definidos por la Política de Calidad de la empresa. Para ello, se encargará de redactar y asegurar el cumplimiento de estos, ayudando a implantar un sistema de calidad alimentaria.
- Asegurarse que toda persona implicada en la empresa conoce los requisitos del sistema de gestión y su función para cumplir con ellos.
- Coordinar y ayudar en la preparación para las auditorías. Aunque la empresa no puede auditarse independientemente, el responsable de calidad deberá ayudar a llevar cabo dicha auditoría. Una manera sencilla de hacerlo es corrigiendo las no conformidades que se encuentren y coordinar y delegar esta corrección a cada departamento correspondiente. Cuando se lleve a cabo este proceso, el responsable deberá proporcionar instrucciones claras y formación en caso de que corresponda.
- Promover al equipo la responsabilidad correspondiente. El Departamento de Calidad debe hacer partícipe al personal de sus funciones independientes dentro del buen funcionamiento de la empresa. El objetivo es que cada trabajador cumpla con sus obligaciones y sepa prevenir los riesgos. Aunque pueda parecer lo contrario, el personal se siente más valorado e involucrado en el sistema. Así, la función del departamento es hacer un seguimiento y revisar el cumplimiento.
Este es un breve resumen de las funciones de un Departamento de Calidad. Sin embargo, cabe recalcar que, como hemos comentado, el departamento debe limitarse a establecer guías de comportamiento, instrucciones y formación al equipo para que cada parte implicada sepa cómo actuar para conseguir el objetivo, del que hablaremos a continuación.
Objetivos del departamento de calidad
Por otra parte, los objetivos de un Departamento de Calidad son:
- Elaborar productos inocuos y de calidad que repercutirán en una mayor satisfacción del cliente.
- Conseguir ser rentable respecto la situación del mercado actual según el producto elaborado.
- Conseguir y mantener una buena homologación de proveedores y que estos garanticen la mejor calidad.
- Disponer de un buen sistema de APPCC, prerrequisitos, tecnología e infraestructuras adecuadas para asegurar la calidad y salubridad del producto.
- Acorde con el punto anterior, se podrá cumplir de una forma más tranquila, con los requerimientos legales relacionados.
- Luchar siempre por una mejora continua del sistema implantado.
- Garantizar la seguridad y la salud de los clientes finales.
Software de control de calidad
Para ayudar a cumplir todos estos objetivos y responsabilidades del departamento de calidad existen en la actualidad softwares de control de calidad que ayudan a monitorizar.
Un ejemplo claro y uno de los más destacados en el sector alimenticio es Trazable, el software de control de calidad alimentaria que haciendo uso de la tecnología Blockchain ayuda a la transparencia y efectividad de los Departamentos de Calidad de las empresas de alimentación, digitalizando así procesos de trabajo y evitando errores humanos.
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