Objetivos y responsabilidades del departamento de calidad

El Departamento de Calidad Alimentaria es aquella área que se ocupa de asegurar el cumplimiento de la política de la empresa y verificar que los objetivos que se han planteado e implantado se cumplen dentro de los plazos previstos y con los recursos asignados.

La Política de Calidad de una organización no significa implantarla y que funcione por sí sola. Consiste en el resultado del conjunto de esfuerzos mediante el Departamento de Calidad, juntamente, con el resto de áreas de la empresa mediante la mejora continua de los procesos.

Es decir, todos los integrantes de la empresa tienen un papel fundamental para que se cumpla dicha política, cada uno en su papel y nivel jerárquico, orientados e impulsados por Gerencia y/o el Departamento de Calidad.

No todas las empresas se pueden permitir tener un Departamento de Calidad, en estos casos, suele haber un responsable del área, un “gestor de calidad” o “asesor interno de calidad”. Esta persona, es la encargada de realizar las tareas de seguimiento y control.

El Departamento de Calidad Alimentaria en una empresa es un departamento, no el encargado de realizar todas las funciones implantadas. Es importante tener muy bien definidas las funciones y roles de cada departamento y que se cumplan. El Departamento de Calidad no debe hacerse responsable de procesos o registros que sea función de otro departamento.

Las responsabilidades de un Departamento de Calidad son:

  • Apoyar a la dirección. 
    • Redactar y hacer cumplir la política de calidad de la empresa. 
    • Ayudar a implantar un sistema de calidad alimentaria.
  • Asegurarse que toda persona implicada en la empresa conoce los requisitos del sistema de gestión que han sido implantados.
    • El Departamento de Calidad no es el único que debe cumplir con los requisitos, sino, cada trabajador de cada departamento tiene su función para cumplir tales requisitos.
  • Debes coordinar y ayudar a auditar el sistema implantado. Eres el responsable de calidad, no puede ser uno mismo quien se audita, pero si puedes ayudar a realizar dicha auditoría externa. Puedes corregir las no conformidades encontradas durante la auditoría, tanto la interna como la externa en caso de tener y debes coordinar y delegar cada no conformidad para el departamento/proceso que le corresponda, delegar funciones, mediante formación, instrucciones de trabajo…
  • Debes promover:
    • Promover no es ejecutar. Hacer participar a todo el personal, que sepan prevenir los riesgos. Y debes hacer un seguimiento y revisarlo. Ejemplo: la realización de un registro.
    • Conseguir que cada uno cumpla con sus obligaciones y se haga responsable.
    • Adjudicar las responsabilidades, se sentirán más valorados y más implicados en el sistema implantado.

En caso de realizar alguna función extra, significa que estás cogiendo roles fuera del puesto de trabajo de un Departamento de Calidad.

Por otra parte, los objetivos de un Departamento de Calidad son:

  • Elaborar productos inocuos y de calidad, a la vez que se logra la satisfacción del cliente.
  • Ser rentable respecto la situación del mercado actual según el producto elaborado.
  • Tener una buena homologación de proveedores y que éstos garanticen la mejor calidad.
  • Disponer de un buen sistema de APPCC, prerrequisitos, tecnología e infraestructuras adecuadas para asegurar la calidad y salubridad del producto.
  • Acorde con el punto anterior, se podrá cumplir de una forma más tranquila, con los requerimientos legales relacionados.
  • Luchar siempre por una mejora continua del sistema implantado.
  • Garantizar la seguridad y la salud de los clientes finales.
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