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Etiquetado y Trazabilidad: conceptos clave para el sector alimentario

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Etiquetado y trazabilidad, dos conceptos clave para la industria alimentaria y que van a permitir que el consumidor tenga mucha más información sobre nuestro producto. ¿Para qué sirve cada uno de ellos?

Te lo explicamos a continuación.

Etiquetado

¿Para qué sirve el etiquetado?

Se trata del medio de comunicación principal entre productor-consumidor. Las etiquetas facilitan información sobre la composición, cantidad, procedencia, características o condiciones de conservación de los productos.

El Reglamento general sobre el etiquetado es el Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, que regula el etiquetado con la finalidad de proteger el derecho de los clientes a una información verídica. Por otro lado, puedes encontrar Reglamentos de etiquetado específicos para según qué productos, por ejemplo, el vino.

El objetivo de esta norma es garantizar el derecho a la información para que los clientes finales tomen decisiones responsables y con conocimiento al elegir los alimentos, así como, garantizar un elevado nivel de protección de la salud, especialmente a los grupos de población alérgicos o que no toleran determinadas sustancias o productos.

Aspectos a tener en cuenta de dicho Reglamento:

  1. Ampliación del ámbito de la obligación de etiquetar y facilitar la información alimentaria al consumidor.
  2. Lista de menciones obligatorias.
  3. Información de las etiquetas más fácilmente legible.
  4. País de origen.
  5. Etiquetado de alérgenos y de sustancias que causan intolerancias.
  6. Etiquetado de otras sustancias en alimentos.
  7. Información nutricional obligatoria.
  8. Exenciones al etiquetado nutricional.
  9. Alimentos en régimen de venta a distancia.

Por otra parte, el etiquetado debe:

  •   Evitar ambigüedad, es decir, no inducir a error de cara al consumidor.
  •   Destacar los ingredientes que causan alergias e intolerancias: ya sea en negrita, en cursiva, mayúsculas… pero siempre, destacado.
  •   Es obligatorio en productos envasados y no envasados, sin excepción alguna.

Trazabilidad

Según el artículo 3 del Reglamento no 178/2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, la trazabilidad es en “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”.

Según el Codex Alimentarius, trazabilidad es “la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”.

La trazabilidad nos permite realizar un seguimiento de los productos a lo largo de toda la cadena alimentaria. Por lo que puede detectar y corregir posibles fallos desde la recepción de materias primas hasta la distribución a cliente final.

Por ello, cualquier industria alimentaria tiene la necesidad de poner en práctica sistemas y procedimientos para tener un buen sistema de trazabilidad. Así puede poner esta información a disposición de las autoridades competentes si así lo solicitan.

Las ventajas de aplicar la trazabilidad alimentaria en una empresa serían:

  •   Herramienta para proteger la salud de la sociedad.
  •   Información útil para optimizar la gestión de operaciones.
  •   No supone un excesivo coste añadido, aportando beneficios.
  •   Facilita la retirada y eliminación de productos defectuosos o no seguros.
  •   Facilita un control por parte de las Administraciones Públicas implicadas.
  •   Aporta una imagen de más seguridad para una empresa.

Échale un vistazo a nuestra PLANTILLA EXCEL TRAZABILIDAD ALIMENTARIA

Como conclusión: el etiquetado y la trazabilidad son muy importantes para garantizar la seguridad alimentaria.

“Todo producto de la cadena alimentaria debe permanecer etiquetado o identificado durante toda la cadena alimentaria, para facilitar su trazabilidad. Cada empresa debe gestionar un plan de control de trazabilidad interno y comprobar que funciona”.

Origin, el etiquetado digital

Desde Trazable somos conscientes de la necesidad de alternativas digitales que proporcionen a las empresas más recursos para usar el etiquetado como herramienta para conectar con los consumidores. Por eso, hemos desarrollado la herramienta de etiquetado digital más completa del mercado.

Se trata de Origin, una herramienta de etiquetado digital personalizable y fácil de usar que te permite ofrecer la transparencia que demandan tus consumidores mediante un QR que cuente la historia de tu producto.

Esta herramienta, además, ayuda a las empresas productoras de vino a adaptarse a la nueva normativa de etiquetado gracias a Origin Vino.

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