La trazabilidad alimentaria es uno de los conceptos más importantes dentro de aquellas industrias dedicadas a elaborar, producir y exportar alimentos al mercado. Sin ella, todo el sistema de seguridad y control de calidad que engloba la producción de alimentos se vendría abajo.
¿Por qué? Pues porque la trazabilidad permite localizar en todo momento por dónde ha pasado un alimento y que operador de la industria alimentaria ha interactuado con él. No solo ello, sino que posibilita un desglose pormenorizado de todas las etapas de producción, garantizando la ubicación continua del producto. En este sentido, vemos en la trazabilidad alimentaria un aliado fundamental para garantizar el adecuado cumplimiento de los más altos estándares de calidad dentro de la cadena alimentaria.
Ejemplos de trazabilidad alimentaria
Uno de los ejemplos más claros en nuestro entorno cotidiano es la numeración del huevo. Este alimento posee impresos ciertos números que acreditan en todo momento el origen y tipo de crianza que tienen las gallinas: ecológicas, camperas, criadas en suelo o criadas en jaulas. Además, permite localizar de forma sencilla la granja, localidad y ubicación exacta de cada huevo que llega al mercado.
Pero no solo en los huevos existe la trazabilidad, sino que cualquier alimento presente en el mercado cumple con estas premisas a rajatabla. Por ejemplo, mediante el número de lote, que en ocasiones es confundido con la fecha de caducidad o consumo preferente por el público de a pie. De esta forma, la presencia del lote asegura una localización exacta de cada producto alimenticio con el fin de asegurar la trazabilidad alimentaria.
Quien trabaja dentro de la industria alimentaria lo sabe muy bien: la trazabilidad alimentaria es un elemento clave en el control de calidad y la seguridad de los alimentos que se producen a diario. De esta forma, contar con un software especializado en la gestión de la trazabilidad como Trazable resulta sumamente productivo para ahorrar tiempo y recursos en la industria alimentaria.
Para qué sirve la trazabilidad alimentaria
El fin último de la trazabilidad alimentaria es mejorar la cadena de suministro de alimentos y preservar la seguridad alimentaria. Sucede así porque, gracias a la trazabilidad alimentaria, conseguimos alimentos más seguros y fiables en nuestros supermercados, empresas y hogares.
Gracias a la trazabilidad alimentaria se previenen tanto intoxicaciones como toxiinfecciones alimentarias, ya que en caso de una alerta alimentaria es posible rastrear minuciosamente el origen del lote afectado. De esta forma, se procede a la retirada del mercado de aquellos productos implicados en el menor tiempo posible. Bien lo saben las empresas alimentarias: rastrear adecuadamente los lotes, vigilar con precisión las materias primeras y asegurar la inocuidad alimentaria son pilares básicos dentro de la producción de alimentos. Y la trazabilidad engloba a la perfección todos ellos.
A pesar de sus ventajas, la trazabilidad alimentaria es todavía un concepto ajeno para el gran público. La mayoría de consumidores no conocen al detalle todos los procesos y controles que sufre un producto alimenticio antes de su salida al mercado. Por ello, cada vez son más los actores implicados en divulgar e informar sobre trazabilidad alimentaria. Desde Trazable esperamos haber aportado nuestro granito de arena con este artículo a una tarea tan importante para la salud pública y alimentaria.
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En Trazable queremos facilitar el trabajo a las empresas alimentarias ofreciéndoles un recurso que les ayude a aplicar estos procesos. Esta plantilla de trazabilidad alimentaria gratuita incluye:
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