Las frutas, verduras y hortalizas constituyen uno de los grupos alimentarios de mayor interés en la industria agroalimentaria. No solo a nivel técnico, sino también nutricional ya que la adecuada ingesta de estos alimentos se relaciona con el mantenimiento de una buena salud y la prevención de enfermedades metabólicas.
Por otro lado, controlar adecuadamente la trazabilidad de frutas y hortalizas nos ayuda a minimizar los posibles riesgos de intoxicación alimentaria, fraude y manipulación que pueden empeorar la calidad y rendimientos de las materias primas y productos finales elaborados.
Debido al amplio rango de alimentos asociados a la industria hortofrutícola, es de esperar que el aseguramiento de la trazabilidad de frutas y hortalizas no sea tarea sencilla. Es lógico, ya que no deben ocuparse de los mismos problemas las industrias de conservas vegetales que los productores primarios que venden frutas y hortalizas directamente al consumidor, o usando supermercados como medio de distribución. Cada uno de estos segmentos tiene sus propias particularidades en relación a la trazabilidad de frutas y hortalizas.
Puntos clave de la trazabilidad de frutas y hortalizas
De esta forma, la trazabilidad de frutas y hortalizas se centra en algunas etapas clave del proceso de elaboración que varían en función del tipo de proceso tecnológico empleado, y también de la industria hortofrutícola concreta. Algunos de los más destacados son:
- Escaldado en las conservas vegetales para inhibir la enzima polifenol oxidasa, responsable de los cambios de color indeseables o pardeamiento en alimentos de origen vegetal como frutas. Es importante vigilar que se alcance la temperatura adecuada para optimizar el procesado tecnológico y evitar problemas de inocuidad alimentaria.
- Atmósferas modificadas para alargar la vida útil de los vegetales de cuarta gama, alimentos listos para abrir y consumir al momento. Es importante vigilar este grupo de alimentos, ya que no tienen un tratamiento térmico como en el caso anterior. Los vegetales crudos pueden ser una fuente importante de intoxicaciones alimentarias si no se manipulan debidamente y si no se apoyan en otras tecnologías adicionales de conservación.
- Lavado y desinfección de vegetales para consumo en crudo con lejía apta para uso alimentario —o lejía para desinfección de agua. La trazabilidad de frutas y hortalizas es indispensable para sufragar el mismo problema de inocuidad alimentaria comentado previamente.
Aspectos que vigila la trazabilidad en frutas y hortalizas
Por otro lado, la trazabilidad en frutas y hortalizas también permite vigilar el flujo de materias primas desde la granja a la mesa o “farm-to-table” hasta llegar al consumidor final. En este sentido, algunos de los aspectos más importantes que preocupan al cliente final en torno al consumo de frutas y hortalizas son:
- El uso adecuado de plaguicidas o pesticidas para mejorar el control de plagas y disminuir la merma de la producción agrícola.
- Consumo de frutas y hortalizas ecológicas derivado de una mayor concienciación con el medio ambiente y la sostenibilidad.
- La presencia de OGM o transgénicos dentro de la agricultura. Algo que, por otro lado, no sucede en los mercados europeos actualmente.
La trazabilidad de frutas y hortalizas debe ser una herramienta clave dentro de nuestra empresa para asegurar la inocuidad y seguridad de los alimentos suministrados al consumidor. Desde Trazable te ayudamos a ello gracias a nuestro software de gestión de calidad basado en blockchain. Contacta con nosotros y solicita una prueba gratuita para más información.
