Food defense: cómo aumentar la seguridad alimentaria

food defense

El concepto food defense es sumamente importante dentro de la industria alimentaria. Gracias a él es posible evitar el fraude alimentario, motivo de especial interés dentro de los procesos de elaboración y producción de alimentos. Este fraude alimentario no solo sucede de forma externa, sino que puede suceder desde el interior de la propia empresa productora de alimentos.

Qué significa “food defense

Food defense” o defensa alimentaria es un término referido a la capacidad de una empresa alimentaria para prevenir la aparición del fraude alimentario. Entendemos por fraude alimentario cualquier manipulación malintencionada donde se modifican las características esperadas del alimento, ya sea alterando el origen y tipología de las materias primas o las características organolépticas, económicas o sensoriales del producto.

De esta forma, importantes normas internacionales de calidad y seguridad alimentaria como IFS o BRC incluyen indicaciones acerca de food defense y su enorme importancia en toda la cadena de suministro y producción de alimentos. No obstante, el food defense no solo se encarga de prevenir las adulteraciones de alimentos, sino también el sabotaje interno en la línea de producción.

Imagina que un trabajador descontento con la empresa decide introducir algún elemento físico dentro de la línea de producción, como por ejemplo anillos, tornillos, pendientes o cualquier otro objeto. Esto también se puede contemplar para actos terroristas.

Gracias al sistema de food defense es posible implementar protocolos internos que luchen contra este tipo de prácticas maliciosas. Esto se consigue gracias a la implementación de medidas de seguridad como cámaras de vigilancia, control de accesos mediante huella digital y un sinfín de protocolos adicionales para controlar el flujo de personas que acceden a la línea de producción.

Factores sensibles respecto a food defense

La FDA (Food and Drug Administration) de EE. UU. ha detectado como factores de riesgo en la producción de alimentos y sus posibles adulteraciones los siguientes:

  • Los lotes grandes de producción que incluyen alimentos preparados o distribuidos a gran escala. Cuanto mayor sea la cantidad, mayor será la posibilidad de infligir daño a diferentes individuos, causando potencialmente una alta tasa de mortalidad.
  • Los productos perecederos con una corta vida útil ya que se considera más difícil obtener una respuesta rápida por parte de las autoridades a la hora de intervenir.
  • Aquellos productos que requieren un mezclado uniforme e intenso.
  • Por último, la facilidad de acceso al producto ya que las instalaciones sin protección son un blanco atractivo.

Para controlar todo ello es importante realizar un análisis de riesgos y vulnerabilidades en relación al food defense. Después será clave implementar un plan de food defense completo donde todos los miembros de la empresa queden debidamente registrados, informados e implicados dentro de los citados protocolos de seguridad.

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