La seguridad alimentaria y el departamento de calidad se han visto, a menudo, relegados a departamentos vistos como una obligación o un gasto para las empresas alimentarias.
Sin embargo, para el buen funcionamiento de una empresa es importante la comunicación entre departamentos: saber cómo las empresas gestionan y hacen realidad los pedidos de los clientes. Esto implica desde las decisiones estratégicas hasta las interacciones entre los diferentes departamentos. Para lograrlo es importante comprender el funcionamiento de la industria alimentaria, los riesgos a los que se enfrenta, los problemas que surgen y qué acciones hace la empresa para solucionarlos. En todo eso, la estrategia de seguridad alimentaria tiene papel esencial y puede ayudar a la empresa a crecer.
Estrategia de seguridad alimentaria
Si la estrategia de la empresa está bien formada, bien diseñada y bien creada permitirá que esta llegue al objetivo final. Muchas empresas cometen el error de hacerlo al revés: definen su objetivo final pero no cómo llegar ahí y no tienen en cuenta todos los elementos. Si hablamos de estrategia de seguridad alimentaria podríamos poner como ejemplo de estos elementos la digitalización, la sostenibilidad, el país de origen y elementos externos (por ejemplo la guerra de Ucrania).
Por eso, la clave es que en cualquier estrategia empresarial se tenga en cuenta la estrategia de seguridad alimentaria. Además, la seguridad alimentaria no es algo rígido. Es un departamento que está siempre en revisiones constantes. Por ejemplo, cuando hay cambio de personal, se ve afectada la seguridad alimentaria y se tiene que reforzar. Cuando creamos un producto nuevo, se ve afectada la seguridad alimentaria porque tenemos que hacer el plan de riesgos para este producto nuevo. Cuando hay estos elementos externos a nosotros, tenemos que reorganizar los elementos internos y elementos externos.
Como resultado, una buena estrategia tiene que tener en cuenta lo interno y lo externo y analizar bien el contexto. Por ejemplo, si soy una empresa española que se prepara para exportar a Estados Unidos, se tendrá que formar en las reglas de la FDA, por ejemplo. Contratar un profesional que sea experto en legislación alimentaria de Estados Unidos o apoyarse en centros que apoyan a la exportación son dos ejemplos de medidas que se pueden tomar.
3 factores a tener en cuenta para crear la estrategia de seguridad alimentaria
Un elemento muy importante que recientemente está recibiendo el reconocimiento que merece es la cultura de la calidad alimentaria. La cultura de la seguridad alimentaria es el conjunto de comportamientos y hábitos que las personas que trabajan en una empresa hacen cuando nadie las ve. A raíz de su incorporación en las normas de la GFSI y de estar presente en estándares como BRC e IFS este concepto ha ganado relevancia en los últimos años.
La cultura tiene que ser nuestro principal punto de apoyo para cualquier estrategia de seguridad alimentaria porque es la base, el terreno fértil en el cual vamos a poner las semillas. Si trabajamos esa buena cultura de seguridad alimentaria con cursos de formación, sensibilización y recursos, cualquier iniciativa relacionada con la seguridad alimentaria podrá tener continuidad. De lo contrario, aunque la empresa tenga muchos recursos no conseguirá los objetivos de seguridad alimentaria.
El segundo punto es la formación. En la industria alimentaria la formación debe ser permanente y adecuada al nivel de conocimiento y sobre todo al impacto que el trabajo de esa persona tiene en el producto. Por ejemplo, la formación a alguien cuyo trabajo está relacionado con un punto crítico de seguridad alimentaria deberá ser más exhaustiva ya que el resultado de su trabajo puede generar una crisis alimentaria. En el plan formativo deberemos asegurar que esas personas reciban la formación necesaria para que sean capaces de detectar un riesgo alimentario, parar y reportarlo.
Por último, la comunicación. Un profesional de la industria alimentaria debe estar continuamente en contacto con el mercado. Asistir a foros, estar activo en redes profesionales, hacer reuniones periódicas con competidores, formar parte de clústers, etc. Es la única manera de saber qué ocurre tanto a nivel nacional como internacional y así detectar oportunidades y anticiparse a los posibles desajustes que puedan suceder en el mercado.
Conclusión
Sobre la importancia de la correcta estrategia de seguridad alimentaria y cómo esta te puede ayudar a crecer hablamos hace poco con Susana Serna, responsable de certificaciones de seguridad alimentaria en OCA Global en una breve pero interesantísima entrevista. Si quieres puedes verla completa en nuestro canal de YouTube:
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