En estos últimos años ha habido diferentes cambios en la gestión de calidad en la industria agroalimentaria tanto en España como a nivel europeo. Por una parte, han evolucionado muchas cosas: normas, análisis de productos, metodologías, etc. No obstante, sigue habiendo muchos brotes de enfermedades producidas por alimentos y muchos riesgos.
Por eso, decidimos hablar sobre el estado de la gestión de calidad en Las entrevistas de Trazable con Bruno Séchet, consultor y divulgador.
Bruno está convencido que han mejorado las cosas de manera general pero, lamentablemente, sigue habiendo empresas que no cumplen con normativas. Lamentablemente, la raíz de estos problemas suele ser la falta de reconocimiento de la gerencia de la importancia de la gestión de la calidad en la industria.
5 claves para implantar correctamente la gestión de calidad alimentaria
A la hora de mejorar la gestión de calidad de las empresas, buscamos una guía para lograrlo. Si hubiese que dar 5 claves para lograrlo serían las siguientes:
- Analizar los riesgos para los consumidores y para la empresa. Este es el primer paso y el más importante ya que tanto la gerencia como los responsables de calidad deben conocerlos para poder actuar en consecuencia.
- Asegurarse de tener competencias y conocimientos necesarios. Los trabajadores involucrados en tareas de calidad tanto internos como externos (por ejemplo, consultores) deben tener conocimiento y acceso a bases de datos y a información científica para estar siempre al día.
- Involucrarla en el día a día de la empresa. Se recomienda que tanto la gerencia como los responsables de calidad pasen mínimo una hora al día en la planta. De ese modo, podrán asegurarse de que la calidad e inocuidad está presente en el día a día a nivel operacional en la planta.
- Formación. Siempre hay cosas nuevas que aprender en el sector. Por eso, deberán asegurarse de que los trabajadores tienen el conocimiento necesario para sus tareas y responsabilidad.
- Comunicación. La comunicación sobre los objetivos de calidad es la clave de la mejora continua. una comunicación clara y sencilla es la única manera de asegurarse de que todos los entiendan y lo puedan aplicar.
Como último consejo, pero no menos importante, se recomienda no hacer nada por la certificación. Todos los procesos de gestión de calidad que se implanten en una empresa deberán implantarse porque se está convencido de su utilidad. Así, será más fácil convencer a los implicados en el día a día de su importancia.
Tendencias del sector agroalimentario: formación, temáticas, inversión
El sector agroalimentario, por razones económicas, culturales e históricas está atrasado en términos de calidad respecto a otros como la farmacia, el automóvil, etc.
Si nos centramos en hablar de la formación en las empresas del sector nos encontramos dos escenarios. Por una parte, hay gran parte de empresas que solo invierte en aquella formación bonificada, es decir, aquella gratuita para la empresa. Esto marca unos límites muy marcados que a largo plazo, frenan el crecimiento del sector.
Por otro lado, existen otras empresas que forman a sus empleados porque tienen afán de estar seguros de que sus empleados entienden pq hay que cumplir ciertas normas, las diferentes metodologías. Además, no es solo formación de calidad y seguridad alimentaria sino también seguridad de las personas, sostenibilidad, procesos de la empresa…
Las formaciones más demandadas actualmente son, principalmente, sobre las evoluciones de las normas (cada año hay nuevas versiones). También destacan otras sobre análisis de riesgos, cultura de la inocuidad o gestión del fraude alimentario.
Esta última toma especial relevancia en los últimos meses debido al momento económico actual que lleva a muchas empresas a bajar la calidad del producto y, por tanto, a los clientes a recurrir a métodos como la trazabilidad blockchain para intentar evitar el fraude.
Estas empresas, en general, buscan ir más allá de la certificación. En la mayoría de ocasiones ya están certificadas y quieren añadir algo más sobre la cultura de empresa para ser más eficiente en términos de inocuidad y calidad.
Conclusión
La conclusión de esta charla con Bruno Séchet fue clara. La industria debe centrarse en hacer los esfuerzos de digitalización necesarios para ahorrar tiempo y para ocupar ese tiempo en crear y fortalecer la cultura de la calidad (que toda la empresa sea responsable y consciente de la importancia), proporcionar formación para lograr el mejor resultado posible en inocuidad y en mejorar la comunicación en la empresa.
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