La gestión de la calidad alimentaria es una temática muy amplia (que depende de muchos factores) y sobre la que ya hay mucha información. Sin embargo, el concepto de la cultura de calidad alimentaria aporta un enfoque más holístico a esta gestión en las empresas que permite democratizar tanto su reponsabilidad como sus esfuerzos.
Desde Trazable queríamos hablar con uno de sus principales precursores y divulgadores para que nos explicase de manera clara y sencilla en qué consistía esta cultura de la calidad alimentaria. Por eso, decidimos invitar a Andrés García a una de nuestras charlas de Las entrevistas de Trazable. A continuación, dejamos un resumen de lo que aprendimos en esta charla.
La industria alimentaria y la seguridad alimentaria
Aunque parece que solo se habla de la industria alimentaria cuando ocurre alguna alerta alimentaria, lo cierto es que es una industria con trabajadores muy comprometidos. Sin ir más lejos, el sector demostró un alto nivel de compromiso durante la pandemia ya que no se rompió la cadena de suministro en ningún momento.
No obstante, se trata de un sector muy exigente en que los productos pueden llegar a tener una «garantía» a muy largo plazo. Es aquí donde observamos una de las grandes necesidades del sector: la digitalización. Un concepto que, por el momento, sigue sin penetrar en la parte más primaria de la industria pero que dotaría a todos los eslabones de la cadena de suministro de una capacidad de adaptación necesaria para hacer frente al futuro.
Por otro lado, la seguridad alimentaria es la base de la industria alimentaria. Es el pacto de confianza entre consumidor y productor. Una confianza que, en países como España, se da por sentada. Los consumidores ni siquiera se plantean la opción de que el producto que comen no siga los máximos estándares en cuanto a seguridad alimentaria. Por tanto, es un proceso que salva millones de vidas en el día a día.
La cultura de la calidad alimentaria
La cultura de la calidad alimentaria es el cambio de enfoque que puede suponer la clave del cambio y la posibilidad de la industria y el sector de la calidad alimentaria de adaptarse ante los retos que plantea el futuro.
En una organización hay todo tipo de personas y perfiles profesionales con diferentes intereses, formación y capacidades. El concepto de la cultura de la calidad alimentaria aboga por un compromiso de todas estas personas para alinearse en los valores de la empresa que incluyan la preocupación por los estándares de calidad.
Para ejemplificarlo podemos decir que se trata de que el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria no recaiga solamente en sus responsables sino que tanto los trabajadores de otros departamentos como la directiva le den el valor y la importancia que merecen. Perseguir un objetivo común: garantizar productos seguros que no puedan producir daño a ningún consumidor.
Aunque el riesgo cero no existe, lo importante es tener una buena base de cultura de calidad y seguridad alimentaria para evitar cierres y grandes incidentes.
La cultura empresarial debe ser intrínseca a la seguridad alimentaria
Para impulsarla de manera transversal en toda la empresa se pueden llevar a cabo muchas acciones. Se puede hablar de tres pilares:
- Compromiso de la empresa: todas las personas de la empresa, incluyendo los altos cargos, deben estar comprometidos con la seguridad alimentaria.
- Comunicación y confianza: aspectos esenciales para el buen funcionamiento a todos los niveles: tanto horizontal (dentro de un departamento) como vertical (entre diferentes rangos de responsabilidad).
- Formación: apostar por una formación dinámica que ayude a cambiar comportamientos de la seguridad alimentaria. Aquí puede ayudarnos mucho la digitalización.
Esta cultura empresarial aporta muchísimos beneficios a las empresas: desde mayores garantías hasta incluso mayor motivación de los trabajadores.
Entrevista a Andrés García de Veraliment
En la entrevista hablamos también de otros temas como el día a día de las empresas, los retos de la industria alimentaria este 2023 y mucho más. Aquí puedes ver la charla completa con Andrés García:
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