Calcular el Alcance 3 en una empresa puede parecer una tarea compleja, especialmente para pymes del sector alimentario.
Sin embargo, hacerlo con un enfoque estructurado, usando los datos que ya existen en tu organización y priorizando bien, puede marcar la diferencia.
En esta guía analizamos el caso de PanifiCo, una empresa ficticia de bollería industrial, que sirvió de base para la parte práctica del webinar impartido por Mario Araque, CPO de Trazable.
A lo largo de este artículo verás cómo aplicar el marco teórico del GHG Protocol a una situación concreta, utilizando fuentes fiables, metodologías accesibles y ejemplos reales.
Caso práctico: Cómo calcular el Alcance 3 en una empresa panificadora
En esta sección, Mario presentó un caso práctico basado en una empresa ficticia llamada PanifiCo, dedicada a la fabricación de bollería industrial. El objetivo era mostrar paso a paso cómo una pyme del sector puede abordar el cálculo del Alcance 3 sin complicaciones innecesarias.
Paso 1: Recopilación de datos básicos
PanifiCo comienza por organizar la información disponible en su ERP. Se extraen datos como:
- Lista de materias primas utilizadas
- Proveedores y origen geográfico
- Volumen anual de compras por tipo de ingrediente
- Datos de transporte entrante y saliente
- Tipo de envase utilizado y composición
- Cantidad de residuos generados y su tratamiento
Esta información, aunque dispersa en diferentes sistemas, es suficiente para una primera estimación.
Paso 2: Categorización según el GHG Protocol
Una vez recopilados los datos, se ordenan según las 15 categorías del Alcance 3. Mario recomienda empezar por las categorías más relevantes:
- Categoría 1: bienes y servicios adquiridos
- Categoría 4: transporte aguas arriba
- Categoría 5: residuos generados
- Categoría 9: transporte aguas abajo
- Categoría 11: uso de producto
Esto permite centrar los esfuerzos en los puntos críticos de la cadena de valor.
Paso 3: Aplicación de factores de emisión
Para la harina, se aplica un factor de emisión basado en su producción en cultivo intensivo en España. Para el film plástico, se considera el impacto de su fabricación, transporte y disposición final.
Paso 4: Estimación del uso del producto
PanifiCo evalúa cómo se utiliza su producto en el hogar. En este caso, sus bollos se consumen tras ser calentados en un horno durante 5 minutos. Se calcula el consumo energético promedio y se multiplica por las unidades vendidas.
Este tipo de datos suele estimarse a través de encuestas, estudios de mercado o valores promedio nacionales. Aunque no es exacto al 100%, permite tener una orden de magnitud razonable.
Paso 5: Cálculo del fin de vida del envase
Los productos de PanifiCo vienen envasados en plástico multilámina. Se estima cuántos gramos de envase se generan por unidad y qué porcentaje termina en vertedero, reciclaje o incineración. Para España, se usan los datos medios de Eurostat o del Ministerio para la Transición Ecológica.
Este cálculo revela un impacto relevante que la empresa no tenía identificado.
Paso 6: Consolidación de resultados y visualización
Con todos los datos en una hoja de cálculo o en una herramienta como Trazable Lifecycle, se agrupan las emisiones por categoría y se representan en una gráfica tipo tarta o columnas.
Esto permite identificar visualmente los mayores emisores y priorizar acciones de mejora. Por ejemplo, en el caso de PanifiCo:
- El 52% de la huella está en materias primas (harina, azúcar, grasas)
- El 20% en transporte
- El 15% en envases y residuos
- El 13% en uso del producto
Paso 7: Plan de mejora
Con esta información, la empresa puede empezar a:
- Buscar proveedores con certificaciones sostenibles
- Sustituir envases por materiales reciclables o compostables
- Optimizar rutas logísticas
- Concienciar al cliente final sobre el consumo eficiente
Este ejemplo demuestra que incluso una pyme puede empezar a medir su Alcance 3 de forma realista, ordenada y progresiva. No se trata de tener un sistema perfecto, sino de empezar con lo que ya tienes y construir a partir de ahí.
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